硬脂酰乳酸钙/钠是现阶段食品乳化剂中性能最好的产品之一。属阴离子型的表面活性剂。HLB值8-9,是(O/W)型的食品乳化剂。是食品中使用范围最广泛的食品乳化剂之一。主要用途：食品乳化剂，面粉品质改良剂、专用强化剂、软化剂、调理剂。

硬脂酰乳酸钠化学结构式为：

  C17 H35 -O - C - CH - C - O-Na

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O  CH3 O

硬脂酰乳酸钙化学结构式为：

 （ C17 H35- O - C - CH - C – O）2-Ca

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O  CH3 O

本产品配方是以上结构式的硬脂酰乳酸钠和硬脂酰乳酸钙各一个分子组成的产品。

产品工艺流程

氢氧化钠/碳酸钙 + 乳酸

        ↓

乳酸钠/钙

            ↓

熔化硬脂酸—→ 硬脂酰乳酸钠/钙产品—→冷却粉碎—→粉未成品

技术标准：

外观：微黄色或白色的固体粉未。

技术数据：

主要指标：

总乳酸         21-23 % ；

钠/钙含量      5.5-6.0 %;

酸价           60-90 ;

酯化值         150-190 ；

砷        ≤   0.0003 % ;

重金属    ≤   0.001 % ;

硬脂酰乳酸钠/钙合成的工艺路线和工艺条件

硬脂酰乳酸钠/钙合成的工艺路线

1.乳酸成钠/钙盐的制取：

将计量好的氢氧化钠和碳酸钙各自配成水溶液，分别缓慢加入到乳酸液体中，制成乳酸钠或乳酸钙液体或制成混合乳酸盐备用。

2.硬脂酰乳酸钠/钙的制取：

将计量好的硬脂酸熔化成液体，在80-100℃搅拌下进行缓慢加入乳酸钠或乳酸钙液体或混合乳酸盐。加完后搅拌均匀，在氮气保护或真空条件下边升温边脱水，脱水后升温至180-190℃，酯化反应约1-2小时左右。反应完毕后降温放出冷却，粉碎得产品。

硬脂酰乳酸钙/钠合成工艺催化剂的选择

在催化剂的选择上，可用磷酸或氢氧化钠，碳酸钠。

①选用酸作催化剂，反应后的催化剂无法去除，如不去除，产品酸价会偏高，如要去除，就要用碱中和，生成盐类产物。降低了乳化性能，产品纯度也不高。

② 选用氢氧化钠或碳酸钠作为催化剂，是在反应中第一步是乳酸的中和，选用氢氧化钠，在中和过程中将催化剂过量1-2%，一是便于更好的中和乳酸，二是过量的碱作为酯（酰）化的催化剂，反应结束后可以不用除去，也符合食品添加剂的要求。为此采用第一步中和过量碱作第二步酯化催化剂是一个好的选择。