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商品编号:

商品名称:
005

双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)
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性状:
  乳白色粉末或颗粒状固体,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。
特性及应用:
  具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂性粉末等产品中。
  1、提高乳化性、防止油水分离,用作乳化剂和分散剂。
  2、增加面团筋力,增大体积,改善结构,质地柔软,防止老化。
  3、与淀粉形成络合物,防止淀粉溶胀流失,改善淀粉的糊化特性。
  4、用于奶油,可使奶油软滑细腻。
使用方法及用量:
  将本品加入到70℃左右的水中,搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂,亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-07)规定:用于各类食品,按生产需要适量使用。
技术指标:(GB 25539-2010)

项目
指标
总酒石酸,w%
10~40
总甘油,w%
11~28
总乙酸,w%
8~32
游离甘油,w%                          ≦
2.0
灼烧残渣,w%                          ≦
0.5
铅(Pb),w%                           ≦
2
酸值(以KOH计)/(mg/g)
符合声称
(内控30-100)
皂化值(以KOH计)/(mg/g)
符合声称
(内控300-450)

包装:
  真空充氮铝铂袋包装,净重25kg/箱(5×5Kg)。
贮运:
  密封储存在低温、干燥、阴凉通风处,防雨防晒,以防吸潮结块。严禁与易燃、易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十八个月。

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