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商品编号:

商品名称:
004

三聚甘油单硬脂酸酯(PGFE)
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性状:
  本品为乳白色片状或粒状固体,易溶于油脂、乙醇有机溶剂,能够分散于热水中。耐高温、耐酸。
特性及应用:
  本品属于亲水性单甘酯,具有较高的HLB值,较强的乳化能力,性能优于单甘酯。
  1.加入冰淇淋中,可使其各组分混合均匀,形成细密的气孔结构,膨胀率大,口感细腻、润滑,不易融化。
  2.用于糖果,有防止奶油分离,防潮、防粘、 改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用,防止起霜。
  3.用于含脂肪、蛋白质饮料,作为乳化剂和稳定剂,可防止分层,延长保质期。
  4.在人造奶油、黄油、起酥油中,能防止油、水分离,改善餐用黄油的涂抹性,也可用作油脂结晶防止剂。
  5.加入乳制品中,能提高其速溶性。加入肉制品如香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉馅等中,可防止填充料的淀粉回生、老化,同时可使脂肪原料更好地分散,易于加工,抑制析水、收缩或硬化。
使用方法及用量:
  将本品加入到60℃以上水中,搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂,亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—07)规定:用于面包、糕点, 最大用量为0.1 g/Kg;用于冰淇淋,最大用量为3.0g/Kg。
技术指标:(GB 13510-92) 

项目

指标(GB13510-92)

酸值(mgKOH/g)

≤5.0

皂化值(mgKOH/g)

120—135

熔点(℃)

51—55

碘值(gI2/100g)

≤3.0

硫酸盐灰分 %

≤1.0

重金属(以Pb计)%

≤0.0010

砷(以As计)%

≤0.0003

包装:
  真空充氮铝箔袋包装,25Kg/箱(5×5Kg)。
贮运:
  密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处,防雨防晒。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期一年。

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